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LOS OLIVOS

Un jugo oleoso, denso, de esos que caen en cámara lenta. De los que nos hacen bien y saben bien. La versatilidad del aceite de oliva, como se ve en este inédito libro, es sorprendente. Como pocos productos en el mundo –sólo se le acerca el vino– es un producto vivo, totalmente vinculado a su terruño, al lugar que lo ve nacer. Por lo mismo, en este libro –desarrollado para los mejores clientes de Almagro– hemos querido transmitir esa dinámica, esa evolución y transformación constante. Cada capítulo está representado por una etapa anual del olivo, desde su yema de invierno, pasando por la floración hasta la cuaja y recolección. Es, en el fondo, el paisaje móvil que se dibuja frente a la ventana de quien tiene un olivar frente a su hogar. Un paisaje que se mueve, que crece, que se embellece ante nuestros ojos. De la misma forma, cada capítulo también va variando su tonalidad, desde un oliva claro, casi platinado –propio de la hoja–, hasta un verde oscuro, como la más intensa clorofila. Los siete capítulos, entonces, pasan del día a la noche, como el olivo lo hace desde el invierno al verano. Tiempo y espacio, días y años, representados en un mismo libro, capítulo a capítulo.